- 09, 10 e 11 de março
- Espaço da Regra 3
- São Paulo - SP
oferta exclusiva para congressistas
R$ 400 de desconto
imersão presencial em são paulo
Aprenda a criar sobremesas que elevam o nível do seu buffet no evento
3 dias presenciais para dominar criação, montagem, produção e execução de sobremesas para eventos, com base em cálculo, apresentação e estratégias de venda.
CRIATIVIDADE, ESTRATÉGIA E GESTÃO
EM UM SÓ TREINAMENTO
Em 3 dias presenciais, você aprenderá a desenvolver a criatividade e a montagem de mesas de sobremesas, com técnica de produção, fichas técnicas completas e precificação estruturada.
Por que participar deste treinamento?
Sobremesa faz parte de praticamente todo cardápio de buffet, mas geralmente não é estruturada em uma Ilha que pode ser apresentada com alto valor agregado no serviço do buffet.
Se você entrega sobremesa e quer estruturar como um diferencial que aumenta o ticket médio do serviço, o treinamento Imersão 360º Ilha de Sobremesas entregará esse direcionamento.
Você terá a chance de aprender técnicas de confeitaria, precificação, quantificação e apresentação.
Com o método da Regra 3, focado em estratégia, operação e criatividade, com preparos feitos na aula pela Chef Maiara Marinho.
Aprenda a precificar e vender Ilha de Sobremesas como diferencial de alto valor agregado no seu buffet.
Técnicas de confeitaria aplicadas ao volume de eventos, com padrão, qualidade e fichas técnicas prontas.
Crie apresentações que impressionam, geram registro e agregam valor percebido ao serviço.
Processos claros de planejamento, logística, montagem e serviço no dia do evento.
Este não é um treinamento só de receitas. São 3 dias em que você vai aprender com o conceito 360° do serviço de sobremesas.
O selo 360º da Regra 3 é baseado no método construído com mais de 20 anos de experiência em buffets do Brasil todo, focado em:
ESTRATÉGIA • OPERACIONAL • CRIATIVIDADE
A imersão segue o DNA Regra 3, baseado em três pilares que se conectam:
ESTRATÉGIA
Como transformar sobremesas em serviço lucrativo e vendável.
OPERAÇÃO
Como produzir, transportar e executar com padrão e sem improviso.
CRIATIVIDADE
Como apresentar com identidade visual que impressiona e agrega valor.
Esses três pilares não são isolados, eles funcionam juntos e é assim que você vai aprender.
O QUE VAMOS ENSINAR para estruturar e vender ilha de sobremesas com lucro e criatividade
estrutura e planejamento
Tenha sobremesas como diferencial competitivo
O primeiro dia começa pela base do serviço.
- Em quais tipos de serviços utilizar (ilha de sobremesas, serviços volantes, encomendas).
- Médias de cálculo por pessoa.
- Lógica de precificação.
- Posicionamento comercial.
Na sequência, a Chef apresentará o planejamento de produção.
Os alunos acompanham os preparos que começaremos a produzir aplicando as técnicas de confeitaria que serão trabalhadas durante os 3 dias.
Você sai do primeiro dia com clareza de quanto pode faturar estruturando este serviço, aprendendo a planejar uma produção de cozinha e acompanhando as primeiras etapas das sobremesas.
OPERAÇÃO E PRODUÇÃO
Como produzir com padrão e organização
O segundo dia aprofunda a produção com visão operacional.
- Planejamento de produção.
- Equipamentos necessários.
- Armazenamento e logística de transporte.
- Quais sobremesas funcionam melhor para cada tipo de serviço, horário e estrutura.
Os preparos acompanham direcionamento técnico e operacional, conectando gastronomia e execução.
Técnicas práticas de confeitaria:
- Decorações e finalizações
- Bases de tortas
- Recheios
- Toppings (caldas, crumble, farofas doces)
Sobremesas produzidas na aula:
- Tortas | Entremets | Pavlova
- Éclair | Mil folhas
- Verrines | Trifles
- Torres e esferas de mousses e sorvetes
- Espumas | Placas de chocolate
- Pipocas caramelizadas | Macaron
- Sobremesas quentes
- Sobremesas para live cooking (com finalização ao vivo e participação dos clientes)
Você vai aprender a produzir receitas em formato individual, grande ou super grande.
As receitas são entregues em:
Ficha técnica gerencial (planilha para uso no buffet).
Ficha técnica operacional impressa (apostila).
CRIATIVIDADE E MONTAGEM
Como montar uma ilha que vende pelo encanto
No último dia, todo o trabalho anterior se materializa.
Com as sobremesas prontas ou em fase de finalização, a turma montará uma Ilha de sobremesas completa, aplicando:
- Visual das sobremesas com direcionamento da Chef Maiara Marinho.
- Uso de louças e técnicas de apresentação com o Rodolpho França.
- Técnicas de montagem de ilha de sobremesas.
Você vai montar em grupo uma ilha profissional, aplicando técnicas de composição, altura e harmonia visual.
poucas vagas
Este é um treinamento exclusivo do selo 360° Regra 3, com turma reduzida para garantir acompanhamento técnico e prático durante a produção e montagem.
de 3496 por R$ 2996 para congressistas
- Acesso aos 03 dias de curso.
- Apostila com fichas técnicas.
- Certificado de participação.
- Alimentação inclusa.
12x de 288,02
R$ 2996 à vista ou
2x sem juros
Ao realizar a inscrição você estará de acordo com o
Regulamento da turma de SP 2026.
Regulamento da turma de SP 2026.
Inscrição em grupo:
O desconto é válido somente para 2 ou mais inscrições realizadas na mesma compra.
Primeiro faça a compra da inscrição e depois você fará check-in com os dados de quem irá.
Para comprar acima de 4 inscrições, fale diretamente com o suporte pelo whatsapp clicando aqui.
Ao realizar a inscrição você estará de acordo com o
Regulamento da turma de SP 2026.
Regulamento da turma de SP 2026.
BÔNUS EXCLUSIVOS
KIT digital: FICHAS TÉCNICAS
Todos os inscritos receberão material digital após o curso, contendo o conjunto de fichas técnicas.
Treinamentos on-line
Acesso por 4 meses aos treinamentos de Criação e montagem de mesas e o módulo de Montagem de sobremesas que são exclusivos da plataforma Escola de buffet.
Um treinamento para donos de buffet e chefs que querem transformar sobremesas em diferencial lucrativo: com precificação correta, fichas técnicas prontas, execução correta e criatividade.
veja o que estão falando de nossos treinamentos
Como será a programação?
O Ilha de sobremesas será nos dias 09, 10 e 11 de março de 2026.
Dias 09 e 10/03, das 10h às 18h.
Dia 10/03, das 10h às 17h.
Haverá intervalo com alimentação inclusa.
Para quem é este treinamento
Dono de buffet ou Chef que quer aperfeiçoar o serviço de sobremesas.
Que quer incluir e explorar sobremesas como ponto forte do buffet.
Que não quer só entregar sobremesa, mas quer estruturar como diferencial de alto valor.
Que tem disposição para aprender, testar e aplicar.
Que entende que profissionalizar o serviço é o que separa buffets amadores de buffets que lucram de verdade.
Para quem NÃO é
Não é para quem acredita que já domina tudo e não precisa rever processos.
Não é para quem busca apenas receitas prontas, sem interesse em gestão, precificação ou operação.
Não é para quem não está disposto a implementar método e prefere continuar improvisando.
Não é para quem busca apenas receitas prontas, sem interesse em gestão, precificação ou logística.
Não é para quem já faz ilha de sobremesas, acredita que não precisa de novos aprendizados por ter anos de bagagem.
03 dias inteiros com estratégias para calcular, produzir e executar ilha de sobremesas com lucro
O que esperar do treinamento ILHA DE SOBREMESAS:
método já testado para aplicar de forma imediata e estruturar sobremesas como serviço lucrativo.
fichas técnicas prontas no kit digital e em apostila.
acesso aos módulos de montagem por 4 meses para você implementar no seu buffet.
para não esquecer:
dias 09, 10 e 11 de março
No espaço da Regra 3, em São Paulo
Perguntas Frequentes
Ficou com alguma dúvida?
Não. Você precisa ter noção básica de cozinha e vontade de aprender. O método é aplicável para quem já trabalha com eventos e quer adicionar ou aperfeiçoar esse serviço.
Sim. Você sai com fichas técnicas, método de precificação, protocolos de execução e acesso aos módulos por 4 meses.
Sim, haverá alimentação no local.
Cada vaga é individual, mas incentivamos que donos de buffet tragam os seus chefs ou coordenadores adquirindo novas vagas com 5% de desconto.
Não há reposição e nem devolução do valor. O treinamento é presencial, não é possível participar remotamente.
Em caso de desistência da inscrição, poderá exercer o direito de arrependimento previsto no artigo 49 do Código de Defesa do Consumidor (Lei nº 8.078/90), que permite o cancelamento com reembolso em até 7 (sete) dias após a inscrição, considerando até 4 dias antes da primeira aula.
Passando o período estipulado neste regulamento não será possível cancelar a inscrição, mas você poderá trocar o titular da inscrição, enviando algum participante no seu lugar (sugerimos alguém da equipe que tenha o perfil de gestão e gastronomia, mas fica à sua escolha) ou então, migrar para a plataforma Escola de buffet, plano anual, sem custo adicional.
Sim, ao final do treinamento você recebe certificação Regra 3.
4 meses a partir da data do treinamento.
Os materiais disponibilizados para download serão seus para sempre, mas precisam ser baixados dentro do períodos de 4 meses. Após esse períodos não será possível acessar os módulos e materiais
ficou alguma dúvida?
Se você ficou com mais alguma dúvida referente à inscrição ao curso de Ilha de sobremesas, envie um e-mail para [email protected] que responderemos o quanto antes.
O seu lugar é aqui. Te espero do lado de cá!
Abraços,
Rodolpho França
Nos Acompanhe
Regra 3 na Mídia
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Desde 2015 implantando uma nova mentalidade que vem transformando o setor de eventos com aulas práticas, demonstrativas e consultoria para gestão e desenvolvimento de buffet.
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